风 味 独 特 的 沙 县 小 吃

　 　 沙 县 小 吃 达 132 种 之 多 ， 风 味 独 特 ， 经 济 实 惠 ， 是 福 建 饮 食 文 化 百 花 园 中 的 一 朵 奇 葩 。 因 此 ， 人 们 将 沙 县 誉 为 “ 小 吃 城 ” 、 “ 美 食 城 ” 。
　 　 沙 县 小 吃 ， 实 际 上 属 源 远 流 长 的 中 原 汉 族 饮 食 文 化 传 统 的 一 个 分 支 。 而 中 原 汉 族 的 饮 食 文 化 传 播 到 沙 县 ， 则 同 中 原 人 口 南 迁 有 关 。 这 在 历 史 上 已 有 多 次 记 载 。 各 地 汉 人 迁 居 沙 县 ， 使 沙 县 成 为 汉 族 饮 食 文 化 的 汇 集 地 ， 有 郑 湖 板 鸭 、 南 霞 泥 鳅 粉 干 、 夏 美 甜 烧 麦 、 富 口 腌 笋 等 。 其 中 有 不 少 小 吃 ， 至 今 保 留 着 古 老 的 汉 族 传 统 饮 食 文 化 的 特 点 ， 有 的 小 吃 甚 至 保 留 着 原 始 的 制 作 方 法 ， 如 “ 冬 酒 ” 、 “ 新 沉 红 ” 、 “ 扁 食 ” 、 “ 板 鸭 ” 等 。
　 　 沙 县 饮 食 文 化 的 形 成 ， 建 立 在 一 定 的 经 济 基 础 之 上 。 沙 县 气 候 适 宜 ， 土 壤 肥 沃 ， 历 史 上 以 特 产 丰 富 著 称 。 水 稻 、 小 麦 、 豆 类 为 沙 县 的 三 大 物 产 , 加 上 高 粱 、 玉 米 、 小 米 、 绿 豆 、 荞 麦 、 芝 麻 、 甘 薯 、 木 薯 等 丰 富 的 农 产 品 , 为 沙 县 小 吃 的 繁 荣 提 供 了 良 好 的 物 质 基 础 。 同 时 ， 沙 县 地 处 闽 中 ， 既 非 沿 海 的 富 裕 之 地 ， 又 非 偏 远 的 贫 困 之 乡 。 这 种 小 康 经 济 水 平 形 成 了 “ 既 要 讲 究 ， 又 花 不 起 太 多 钱 ” 的 消 费 习 惯 ， 促 进 了 经 济 实 惠 的 消 费 方 式 的 产 生 。 这 种 消 费 习 惯 和 消 费 方 式 表 现 在 饮 食 方 面 ， 便 是 小 吃 的 繁 荣 。 特 别 是 城 区 ， 小 吃 摊 拥 挤 在 繁 华 地 段 ， 其 密 集 程 度 是 其 他 地 方 罕 见 的 。 光 顾 小 吃 摊 的 以 本 地 人 为 主 ， 小 吃 摊 要 想 有 足 够 的 “ 回 头 客 ” ， 就 必 须 保 证 小 吃 的 质 量 ， 并 在 激 烈 的 竞 争 中 获 得 声 誉 。
　 　 近 年 来 ， 随 着 沙 县 人 民 的 走 南 闯 北 ， 沙 县 小 吃 在 省 内 外 影 响 日 益 扩 大 。 沙 县 的 小 吃 业 主 还 建 立 了 行 业 管 理 组 织 — — 小 吃 业 同 业 公 会 ， 树 立 现 代 经 营 意 识 ， 提 高 经 营 水 平 ， 以 小 产 业 带 动 大 经 济 。 